日本 - 喜邑/ 㐂邑 / 鮨喜邑 / Kimura



鮨喜邑 - Kimura

http://tabelog.com/tokyo/A1317/A131708/13026584/
Address: 世田谷區玉川3-21-8
Phone:+81 3-3707-6355

2015.01 訪,在台灣吃過幾次高檔的鮨,但在東京第一次的鮨經驗卻是如此的獵奇。

印象最深的是那一顆旗鱼,入口真的化開,但不是那一種都是滿滿的油脂的化開,而是像Cheese一樣的口感,配著魚肉的香氣(?)又混著紅醋飯。

那一顆鮭魚像Cheese又像布丁。

小肌的口感實在太有趣了,很用力的在跟我的牙齒對抗。

吃過其他高檔鮨後,只有中間幾道有趣+好吃。

之後同行有跟師父聊天,得知他是很細心的把所有的血合都去掉,用針把鹽細心的放進每一個部份,再每天觀察變化轉換3度及4度存放.....而當初會做這樣的口味的原因是....賣不掉






















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